飞蟹（梭子蟹）蒸制时间需根据蟹的大小和火力调整，一般水烧开后再放入飞蟹，大火足气蒸10-15分钟即可：半斤左右的飞蟹蒸10-12分钟，个头较大或蟹黄较多的可延长至15分钟左右，判断标准是蟹壳完全变红、蟹腿关节处露出白肉、蟹黄凝固成形，即为熟透，若用冷水蒸，需在水开后计时，并适当延长3分钟，切记不可蒸太久，否则肉质发干变老、鲜味流失；也不可时间过短，以免细菌残留影响健康，关火后再焖2分钟，口感更嫩，食用时可搭配姜醋汁以中和蟹的寒性，并去掉蟹腮、蟹胃等不可食部分。
海风裹着咸涩的潮气，掠过滩涂时，正撞见几只青灰色的影子从浅水洼里腾跃而起，那不是鸟，也不是鱼，是蟹——人们叫它飞蟹。
飞蟹之名，听起来像是海里的异想天开，可你若真见过它起飞的姿态，便知道这名字半点不虚，它不似寻常河蟹那般笨拙横行，而是将最后一对步足练成了桨，又练成了翼，每当退潮时分，浅滩上便涌动着无数水洼，飞蟹便在这些镜子之间流窜，它先用后足撑地，蓄力一弹，竟能离水数寸，在半空中划出一道弧线，掠过另一片水洼，才“噗”地坠下去，溅起一串细碎的水珠，那姿态急促而优美，仿佛一枚被海浪弹出去的卵石,在阳光里闪着湿润的光。
它们飞，不是为了炫耀，而是为了逃命，海鸥在头顶盘旋，长喙如刀；水洼越来越浅，底下是灼热的沙，飞蟹必须赶到下一片水洼去，那里有遮蔽的贝壳，有潮湿的阴影，也许还有一口氧气，每一次起跳都是赌命的尝试，是骨骼与肌肉对重力的一次短暂背叛，飞得越远，活下来的机会越大；飞得越高，影子便越短，越不容易被天敌锁定，于是千百年来，这些蟹便把“飞”的天赋刻进了基因里——翅膀不必有，只要够快、够准、够狠。
可飞蟹最动人的地方，不在滩涂上，而在人类的灶台间，渔家老手最爱挑那壳盖透着青黛色的飞蟹，掂在手里沉甸甸的，蟹脚因惊慌而微微蜷曲，他们不急着下锅，先放进清水里养半日，让蟹吐出沙泥，再捞出来，掀开蟹脐，填入姜丝和陈皮，搁在笼屉上，大火蒸至蟹壳由青转红，如同晚霞烧透了半边天，揭开盖，黄澄澄的蟹膏凝成一块暖玉，脂香混着海水的鲜味，直往人鼻子里钻，有性急的食客，从蟹腿里抽出一缕白肉，蘸一点姜醋，送入口中，那甘甜便从舌尖漫到喉底，恍惚间仿佛也尝到了海风的味道——那些飞蟹跃出水洼时的风，那些掠过滩涂的咸涩的风,一并都化在了这小小的蟹壳里。
我曾在渔港见过一次奇景，月夜里涨潮，海水漫过整片滩涂，无数飞蟹随潮水涌向岸边的礁石，它们不再一张一弛地飞，而是被月光与波浪驱赶着，黑压压地攀上石壁，像是在赴一场古老的祭典，潮水退去后，礁石上挂满了空荡荡的蟹壳，在晨光里泛着半透明的青白色，当地的老人说，那是飞蟹蜕壳，它们在月圆夜丢掉旧壳，让身子重新柔软起来，好继续在浅滩间飞腾，我站在那些空壳之间，忽然明白：所谓飞翔，从来不是生来就有翅膀，而是把自己一次又一次地打碎，再重新长成，直到足够轻,轻到可以跨越那些看似无法跨越的水洼。
如今风又吹过来了，远处的滩涂上，仍有小小的身影一纵一跃，它们飞得那么低，那么仓促，却那么完整——每一跃都是对活着的全部回应。