凉拌三丝是夏日餐桌上的清爽佳肴，以黄瓜、胡萝卜、粉丝（或海带、千张等）切丝为主料，口感脆嫩酸辣开胃，正宗做法讲究三丝处理：黄瓜与胡萝卜切细丝，粉丝焯水过凉；料汁用蒜末、生抽、香醋、白糖、辣椒油和香油调配，淋在码好的三丝上，撒香菜和花生碎拌匀即成，清新生动，酸辣解腻，是消暑的经典凉菜。
暑气蒸腾的午后,蝉鸣撕扯着空气的褶皱，人便没了胃口，这时候，最思念的往往不是大鱼大肉，而是一盘清清爽爽的凉拌三丝，它像一阵穿堂而过的风，带着醋的酸爽、麻油的醇香，一下子把燥热拂去了大半。
所谓“三丝”，其实并无定数，家家都有自家的版本，常见的是黄瓜丝、胡萝卜丝、粉丝（或海带丝、千张丝）的组合，红绿白三色相间，光是看上一眼，就觉得眼里的暑气也消散了三分。
做这道菜,刀工是基本功，却不必过于讲究，黄瓜要带着那股脆生生的劲儿，切成长长短短的细丝，咬在嘴里“咔吧”作响；胡萝卜丝是甜里带着一丝生涩，需要细一点，才好入味；粉丝呢，用温水泡发，滚水里略烫一烫，捞出来过一遍凉白开，沥干，拌上一点香油，防粘又提香，三者往大盆里一放，便像是把半个夏天的颜色都收进来了。
真正的灵魂,在于那碗浇汁，蒜末与姜末是必不可少的，用热油那么一激，香气立刻炸开来，直往鼻子里钻，然后依次调入生抽、香醋、少许白糖、盐、一点点鸡精，再淋上几滴香油——醋要稍微多些，酸中带甜，才够开胃，若是嗜辣，再剪几段干辣椒进去，红油浮起，又添一层热辣辣的香。
吃凉拌三丝,最要紧的是“拌匀”二字，一双筷子在盆里翻搅，看着翠绿的黄瓜、橘红的胡萝卜、莹白的粉丝纠缠在一起，每一样都裹上那层琥珀色的汁水，最后再撒一把香菜碎和熟芝麻，拌匀了，静置三五分钟，让每一道丝都吸足了味，才算大功告成。
夹起一箸送入口中,先是黄瓜的爽脆与清甜，接着是胡萝卜的微韧与回甘，粉丝滑嫩柔和地缠在舌尖，最后是酸、辣、咸、香层层叠叠地轰然炸开，那种清爽是带着棱角的，是立体的，让人忍不住一口接一口，连残余的汤汁也恨不能拿来泡饭。
凉拌三丝是平民的菜,不上什么台面，却总在记忆里占据一角，小时候的夏天，外婆常在院子里支一方小桌，桌上摆着这盘三丝，旁边是绿豆粥和馒头，风从葡萄架的叶隙间漏下来，夹着泥土的潮气，我们一边吸溜着粥，一边抢着盘里的三丝，外婆便笑着骂：“馋猫，慢点吃。”那盘三丝，永远第一个见底。
如今自己做,总想着复刻那种味道，却总觉得差些什么，或许差的不是手艺，而是那阵院子里的风，那张小木桌，和那个摇着蒲扇的人，但好在，一盘凉拌三丝本身就是一段完整的夏日记忆——它朴素、清冽、活色生香，仿佛只要还有它在，夏天便不算太难熬。
每当蝉声又起,我便洗净手，切好丝，调好汁，安静地拌上一大盘，看它在盘中泛着光，心里便也安静下来：生活纵有万般烦扰，不过一碟凉拌三丝，酸酸甜甜，脆脆软软，吃下去，也就过去了。
