五谷通常指稻、黍、稷、麦、菽，分别读作 dào、shǔ、jì、mài、shū，稻为水稻，黍是黄米，稷为粟（小米），麦指小麦，菽是豆类总称，五谷是中国传统农业的核心作物，也是中华饮食文明的重要根基，它们不仅提供了日常所需的主食来源，更孕育了“五谷丰登”的农耕文化观念，从远古的祭祀礼制到今日的餐桌主食，五谷贯穿了中华民族的生存智慧与生活实践，成为连接土地、粮食与文明的纽带，了解五谷及其读音，有助于我们追溯饮食传统，感知中华文化深植于谷物之中的生命力。
“五谷”一词，在中国人的生活中耳熟能详，我们常听说“五谷丰登”“五谷杂粮”，却很少有人能一口气说出五谷究竟指的是哪五种作物，五谷的概念由来已久，它不仅是古人赖以生存的物质基础,更承载着深厚的农耕文化与历史记忆。
要回答“五谷有哪些”，首先要明白“五谷”是一个历史概念，不同时代、不同地域的说法略有差异，最早见于《论语·微子》中的“四体不勤，五谷不分”，但并未具体列出是哪五种，到了汉代，学者们给出了两种主流解释：一种说法是“稻、黍、稷、麦、菽”，另一种说法是“麻、黍、稷、麦、菽”，两者的差别，恰好反映了南方与北方、主食与副食的变迁。
稻，即水稻，去壳后为大米，是我国南方最主要的粮食作物，早在七千年前的河姆渡遗址中，就已发现稻谷的痕迹，水稻喜温喜湿，适宜在水田生长，其种植史几乎与中华文明同步，稻米不仅养活了亿万南方人，还衍生出米粉、年糕、粽子等丰富多彩的米食文化。
黍，俗称黄米，去壳后为黄米粒，比小米略大，黏性较强，它耐旱、生育期短，是古代北方黄河流域的重要作物。《诗经》中多次提到“黍稷翼翼”“彼黍离离”，可见其在先秦农业中的地位，黍常被用来酿酒,古人祭祀时也常以黍为尊贵的祭品。
稷，通常指谷子（粟），也就是小米，去壳后为小米，稷是古代中原地区最受尊崇的作物，甚至被尊为“百谷之长”，因此后世以“社稷”代指国家——“社”是土地神，“稷”是谷神，小米耐旱耐贫瘠，营养丰富，滋养了炎黄子孙数千年,至今仍是北方人喜爱的杂粮。
麦，包括小麦和大麦，小麦在我国的种植历史可追溯至四千年以前，最初以“麦”字统称，小麦有冬麦与春麦之分，成熟后可磨成面粉，制作面条、馒头、饺子，奠定了北方以面食为主的饮食格局，麦粒还能用来制曲酿酒,是酿造文化的重要源头。
菽，是豆类的总称，主要指大豆（黄豆），大豆原产于中国，古称“菽”，它富含植物蛋白和油脂，既能直接煮食，又能磨成豆腐、榨成豆油，还可制成酱油、豆酱，在古人荤食不足的年代，豆类提供了宝贵的蛋白质，因此有“田中之肉”的美誉。
至于麻，则是指大麻（火麻），其籽实可食用，古代也曾作为粮食之一，但更重要的用途是取其纤维织布，故后来在“五谷”中逐渐被稻替代，这也说明，五谷的名单并非固定不变,而是随农业生产水平与人民生活需求的演变而调整。
无论采用哪种说法，五谷都体现了古人对自然作物的观察与选择，更凝结着“因地制宜、因时种植”的农业智慧，当我们喝着一碗小米粥，吃着一碗白米饭，或是嚼着杂粮饼时，其实都在与数千年前的祖先分享同一份来自土地的馈赠，五谷不仅回答了“有哪些”，更提醒我们：一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕,恒念物力维艰。
下次有人问起“五谷有哪些”，你可以告诉他：是稻、黍、稷、麦、菽——这五样看似平凡的农作物,撑起了一个古老民族生生不息的烟火人间。