菠萝蜜的味道浓郁而独特，成熟后带有强烈的热带甜香，果肉金黄柔软，入口如蜜般甘甜，混合着菠萝、香蕉和芒果的复合气息，仿佛一口吞下了整个热带果园，至于“臭”的说法，其实源于未成熟或变质时散发的类似发酵的异味，以及部分人对榴莲般气味的敏感，真正新鲜的熟菠萝蜜非但不臭，反而香气四溢，只是气味比普通水果更霸道些，初次尝试若选甜度高的干包品种，通常只会留下香甜软糯的印象。
如果你从未尝过菠萝蜜,这个问题恐怕很难用一两句话回答，你说它甜？可它又带着一股浓烈的、甚至有点“冲”的香气；你说它像榴莲？却少了那份臭里的尖锐，多了一份蜜糖般的敦厚，有人形容它是“水果里的红烧肉”——肥腴、油润、甜到极致时竟泛起一丝肉感的醇香，这话虽然夸张，却一下子点中了那神秘的滋味。
剥开菠萝蜜坚硬带刺的外壳,露出淡黄色的果肉，一股混合着菠萝、香蕉、芒果和某种花香的气味便扑面而来，对的，那种“什么味道”最先是从鼻腔开始的：它不是一种单纯的果香，而是一团复杂的、热带的、阳光晒透了的浓郁气息，微微带着发酵的甜，又有一丝类似菠萝的酸亮，最深处还藏着熟透了的杏子那绵软的蜜香，有人觉得它香得像香水，有人则觉得它腻得发闷——但谁也不能否认，这股味道极具存在感，隔两个房间都能嗅到。
真正咬下去,口感才说明一切，果肉刚入口是滑而微脆的，随即在舌尖化开，像一团被蜂蜜浸透的糯米饭，它的甜不是西瓜那种清凉的甜，也不是苹果那种爽脆的甜，而是一种黏稠的、有分量的、几乎要把牙齿粘住的甜，仔细品，还能尝到一丝淡淡的酸，在甜腻的浪潮中轻轻一挑，反而让甜味变得更立体，有人会吃出“烤红薯的味道”，有人觉得像“加了糖的香蕉干”，还有人形容“像嚼一块水果软糖，但更有纤维感”。
最妙的是,菠萝蜜的每一个部分味道都不同，老一点的果肉偏干，粉粉的，甜得深沉；嫩的果肉则水润，甜得轻盈，而那层包裹种子的黄白色外膜，口感弹脆，味道清甜，像一首甜美大餐里突然出现的清爽间奏，至于种子，煮熟后竟像是板栗——粉糯，带着迷人的坚果香气，完全颠覆了人们对“水果种子”的想象。
菠萝蜜到底什么味道？它是甜的，但甜得霸道；它是香的，但香得张扬，它把整个热带浓缩成一个球，让你在冬日的午后，一口咬下去，忽然就看见了阳光、海浪和那棵挂满果实的老树，如果你还没试过，不妨买一盒来尝尝——第一口可能会觉得太浓烈，但第三口之后，你大概就再也忘不了那种独特又霸气的味道了。