一盘拌白菜丝，看似简单，却藏人间至味，其做法以脆嫩白菜心为主料，切作细丝，用盐略杀水分，再挤干，以保爽利口感，调味讲究清爽复合，常用蒜末、香醋、生抽、少许白糖与香油拌匀，亦可按喜好加辣椒油或花椒油提香，关键在于急拌现吃，使白菜丝保持清脆，酸辣鲜香交织，开胃解腻，一筷入口，清甜与咸鲜在齿间迸发，方知至味不过是家常。
在北方人家的饭桌上，若论最不起眼却又最让人惦记的菜，恐怕非拌白菜莫属，它不像红烧肉那样浓油赤酱，也不似清蒸鱼那般鲜美隆重，只是一棵普通的大白菜，切丝，调味，拌一拌，便悄然登场，可就是这一盘清白相间的素菜，却能在油腻满桌的宴席上，用一口脆生生的清爽,瞬间唤醒麻木的味蕾。
冬天的白菜，经过霜打，少了青涩，多了回甘，母亲买回整棵白菜，在院子里的水缸边冲洗，叶子上还挂着冰碴儿，她甩甩手上的水，将白菜帮子切成细丝，越细越好，仿佛要把整个冬天的耐心都切进去，碧绿的叶、玉白的帮，盛在蓝花瓷碗里,像一幅清新的小品画。
拌白菜的关键，在于那碗灵魂料汁，蒜末是必不可少的，要现剁的，辛辣才冲；陈醋的酸要恰到好处，既压住白菜的腥气，又增添爽朗；一勺芝麻油滴进去，香气便漾开了，父亲总爱偷偷加几粒切碎的干辣椒，说是“提神”，最后再撒上一把油炸花生米，拌一拌，脆上加脆,满口都是嘎吱嘎吱的欢快。
小时候我不爱吃拌白菜，嫌它寡淡，非要夹进馒头里，就着肉才肯咽下，直到离家求学，食堂里的菜要么咸得齁人，要么油得发亮，这才忽然想起那碗清凉的拌白菜，深夜的宿舍里，我学着母亲的样子，用开水烫过白菜，却怎么也调不出那个味道——大概是缺了家里的醋，缺了那口蓝花瓷碗，也缺了母亲站在灶台前,一边拌菜一边哼着评剧的背影。
如今我成了家，也会在周末做一盘拌白菜，先生吃得满脸生风，孩子们却学着当年的我，只挑花生米吃，我并不恼，只是轻轻按住他们的小手，说：“慢点，别把白菜叶子碰掉了。”这一刻，我终于明白，所谓“人间至味”，从来不是山珍海味，而是这样一盘家常的拌白菜——它清清脆脆地躺在那里，告诉你在漫长的日子里，简单、朴素、不争不抢的味道,或许才是最踏实的慰藉。
一盘拌白菜端上桌时，窗外正飘着今冬第一场雪，我夹起一筷入口，酸冽刚过，回甘泛起，心中忽然宁静，人间烟火,不过如此。
