凉拌白菜芯是一道清爽开胃的家常凉菜，做法简单，口感脆嫩，将新鲜白菜芯洗净切成细丝，用少许盐腌制片刻，挤去多余水分，再加入蒜末、香醋、生抽、香油和少许辣椒油或花椒油，拌匀后静置入味，也可搭配胡萝卜丝、香菜或花生碎增加层次，成品色泽淡雅，酸辣鲜香，入口“咔嚓”作响，满是清脆，尤其适合炎炎夏日，既能解腻又能带来满桌清凉，是餐桌上极受欢迎的快手小菜。
夏天的饭桌上,最受欢迎的往往不是大鱼大肉，而是一盘清爽脆生的凉拌白菜，它做法简单，却总能在油腻和燥热之间，给舌头找到一条清凉的出路。
白菜洗净,切成细丝，讲究一点的话，可以先用盐腌上十分钟，杀出多余的水分，再挤干，这样拌出来的白菜，口感不是水塌塌的，而是脆生生的，咬在嘴里，能听到“咔嚓”一声，大蒜拍碎，剁成末，和生抽、香醋、一点点白糖、几滴香油调成料汁，喜欢吃辣的人，再切两个干辣椒，用热油一泼，滋啦一声，香气立刻窜满厨房，最后把料汁倒进白菜丝里，撒上一把香菜段，用筷子充分拌匀，每一根白菜都裹上亮晶晶的蒜醋汁，这就成了。
夹一筷子送进嘴里,首先是白菜的清甜和脆爽，紧接着是蒜的辛辣、醋的酸亮、香油的醇厚，各种滋味在口腔里次第绽开，最后留下一丝回甘，配粥，配面条，或是作为大鱼大肉旁的解腻小菜，都极合适，哪怕只是空口吃，也能让人一口接一口，停不下筷子。
凉拌白菜的妙处,不只在于味道，它让人想起小时候的夏天，奶奶在院子里择菜，井水刚打过的新鲜白菜，带着泥土和露水的气息，那时候没有太多调味品，就是简单的盐、醋和蒜，拌出来的却是整个夏天最踏实的清凉，后来吃过很多精致的凉菜，但最怀念的，还是这一盘朴素的白菜丝——它不需要复杂的烹饪，也不依赖昂贵的食材，却能在一瞬间治愈被暑气侵扰的胃口和心情。
一盘凉拌白菜,是寻常日子里最不起眼的烟火气，也是夏天餐桌上最明亮的点缀，它教会我们，简单的东西，只要用心对待，往往最能抚慰人心。