秋季饮食宜“润”字当头，此时应多选滋阴润燥的时令蔬菜，莲藕、山药、百合、秋葵等皆为上选，既能生津止渴，又可健脾益肺，白萝卜炖汤清甜顺气，菠菜焯水凉拌养血润肠，南瓜蒸食温补脾胃，茭白、芹菜富含纤维，有助于缓解秋燥带来的便秘，烹饪上以蒸、煮、炖为主，少油少盐，保留食材本味，一桌润燥好菜，搭配梨、银耳羹等润肺甜品，既能缓解口干舌燥，又能为入冬打下扎实基础，顺应自然，食在当季，这便是秋天最温润的滋养。
“一场秋雨一场寒”，暑气消退，凉意渐生，秋天的主旋律是“燥”，而人体的反应则是“干”——口干舌燥、皮肤紧绷、咳嗽频发，此时进补，不宜大热大腻，而应遵循“润”与“平”的原则，那秋天到底适合吃什么菜？答案就藏在菜市场那水灵灵的摊位上：从沾着泥土的根茎，到挂着水珠的绿叶，再到肥美的瓜茄,都是大自然为这个季节写下的菜单。
白色的“润肺”菜：莲藕、山药、百合
中医讲“秋养肺”，白色入肺，秋天的菜篮里,最先被点名的是一众白色食材。
莲藕是当仁不让的秋季主角，此时的莲藕脆嫩多汁，生吃清甜，熟吃粉糯，凉拌藕片最能保留秋日的爽脆感，切薄片焯水，加米醋、少许糖和青椒丝，酸辣开胃，一入口便驱散了午后的干燥，若是想温润些，莲藕炖排骨汤是经典，藕块吸饱了肉香，汤色清亮,喝一口从喉咙润到胃里。
山药同样不可错过，它不燥不寒，补脾养肺，最家常的做法是山药炒木耳，两样食材都是“清道夫”，一白一黑，口感脆嫩与滑爽交织，没什么浓油赤酱，吃的就是那股天然的清气，或者做成山药红枣粥，当作秋日早餐,暖胃又滋润。
百合在这时鲜嫩得能掐出水来，西芹炒百合，是秋天餐桌上的“水彩画”，芹菜碧绿，百合玉白，嚼起来咯吱作响，带着植物特有的清甜与微苦，仿佛把清晨的露水也一起炒进了锅里，这盘菜几乎没有油脂负担，对付秋燥,比任何饮料都管用。
金色的“养脾”菜：南瓜、胡萝卜、玉米
秋天是收获的季节，土地馈赠给我们最灿烂的颜色，黄色食物大多甘甜健脾,正好为即将到来的寒冬打底。
南瓜在秋日里香甜粉面，老南瓜切块，和小米一同熬粥，金黄色泽看着就温暖；或者用蒜蓉清炒嫩南瓜片，那股清鲜是别季尝不到的，更别提经典的粉蒸南瓜，垫在蒸肉底下，吸足了肉汁,比自己单独吃还要动人。
胡萝卜正当季，脆甜多汁，别只拿来当配菜，试试切细丝，用一点点橄榄油和盐同炒，出锅前撒上熟芝麻，胡萝卜的原味被完全激发，又甜又嫩，连不爱吃蔬菜的孩子也抵挡不住，或者和玉米、排骨一起煲汤，汤色金黄,清甜自来。
玉米更是秋天的图腾，水果玉米直接水煮就是一道完美的“菜”——粒粒爆汁，满口都是谷物初成的香气，而老玉米炖大骨，玉米的甜渗进汤里，汤的醇厚裹住玉米,是秋日傍晚最踏实的慰藉。
深绿色的“平肝”菜：菠菜、芹菜、芥蓝
秋天气候多变，人也容易烦躁，深绿色叶菜富含维生素和水分，能平肝火,助睡眠。
菠菜到了秋天，叶片肥厚，根部嫣红，芝麻酱拌菠菜，是经典的老北京吃法：开水焯烫，过凉保持翠绿，淋上澥开的麻酱，蒜末一撒，香而不腻，麻酱的醇厚恰好平衡了菠菜的微涩,满口都是秋日的温润。
芹菜在此时最饱满，不同于春芹的纤细，秋芹茎秆粗壮，香气更浓，除了上面提到的炒百合，还可以做芹菜香干炒肉丝，芹菜清脆、香干柔韧、肉丝嫩滑，下饭一流，芹菜叶也别扔，洗净剁碎，拌上肉馅包饺子,是秋日独有的风味。
芥蓝开着小白花，梗翠叶绿，白灼芥蓝最考验火候，沸水中加一点油和盐，下芥蓝烫至断生，捞出摆盘，淋上豉油和热油，“滋啦”一声，激起满室香气，入口是霸道的微苦，随后回甘绵长，恰如秋日天气,爽朗中带着深沉。
润燥还看“汤汤水水”
秋日餐桌，除了炒菜，更少不了一碗好汤，白萝卜炖羊排，喝的是暖；冬瓜薏米老鸭汤，喝的是清，但最应景的，还属雪梨银耳羹——虽说是羹，也可当菜上桌，雪梨去皮切块，与泡发的银耳同煮，炖到胶质浓厚，加几粒枸杞和冰糖，在秋风乍起的夜晚，一碗温热的银耳羹滑入喉咙,仿佛给秋天的干燥做了一次温柔的SPA。
写在最后
秋天适合吃什么菜？说到底，是吃那些顺应天时、带着泥土气息的菜，它们不必名贵，只在最合适的时节，出现在最合适的餐桌上，莲藕的脆、南瓜的甜、菠菜的鲜、萝卜的润……这一桌“润”字当头的家常菜，既安慰了肠胃,也抚平了秋日里所有毛躁的情绪。
在这个万物收敛的季节，不妨放慢脚步，去菜市场挑一挑新上市的时令菜，回家洗洗切切，在烟火气中，把秋天一口一口吃进肚子里，这才是中国人最朴素的养生智慧：不时不食，吃得当季,便得安稳。